發佈日期:2019-05-22 00:00:00
分類:咖啡知識

阿拉比加 VS. 羅布斯達

[ The Plane 阿拉比加 & 羅布斯達 ]

咖啡樹是構成了一杯完美的Eepresso 的首要要件,並且深深地影響了所有的感官特性!
咖啡生豆-也就是咖啡樹木的種子-是一套完整的系統,在生豆裡可以發現的化學物質多達數百種類.
此系統中的種種物質,在烘培過程後更顯得複雜無比, 許多物質產生了目前仍無法說明的結構變化~
這說明了咖啡豆裡的種種物質影響了一杯Espresso 的優劣與否, 
而這些特性目前僅能以咖啡的種種味道特徵,來回朔至咖啡豆或咖啡數裡的相關物質.
對於不同種類的咖啡,各有其不同的實驗模式及公式, 但是結果是另大多數人信服的!
目前, 何種味道是由哪一特定物質所造成, 已經有固定的資料可查.

point.gif (556 bytes)分類 與 血統 :
植物學中, 咖啡樹 屬於 Rubiaceae 科,其所包含了超過500類別, 且大約有800種類.
1753年, Linnaeus 首度為咖啡樹類別定義, 稱為 Coffee L.
而最少有66個種類, 在1947年時由 Chevalier 明確地定義出.

其中 2 種類為目前較具經濟價值的,分別為:
1. C. arabica L., Arabica coffee 阿拉比加
    其佔有了目前世界上3/4 的咖啡產量.
2.C. canephora Pierre, Robusta coffe 羅布斯達
    其佔有了目前世界上1/4 的咖啡產量.

此2種類 大多種植於 熱帶及亞熱帶區域 ,中南美洲國家大多種植Arabica,而非洲,東南亞國家則偏於Robusta.
巴西, 是目前世界上最大Arabica 生產國, 也是第2 大Robusta生產國,僅次於印尼.

外觀上, 咖啡樹木屬於灌木, 未修剪時. Arabica可能長到 2.5~4.5公尺高. Robusta可長到 4.5~6.5公尺高.

以Arabica 而言, 大約會有2~19朵白色花為一簇, 每朵大約有5~6個花瓣.生長於樹木的葉腋下. 經過授粉過程後, 花朵開始枯萎, 並開始結果, 此核果也就是一般所稱的"咖啡櫻桃".約1.5公分直徑大小, 約需6~7個月才會成熟!<Robusta 需要9~11個月, 而 C. racemosa 類別只需要3個月>當然也需視生長環境而定.

 

  C. arabica L., C. canephora Pierre
主要種類 Typica Robusta
生長環境 溫和 溫暖潮濕
海拔 600-2000 0-800
溫度 15-24 18-36
年雨量 1200-2000mm 2200-3000mm
結果特性 同花受精 異花受精
果實顏色 紅 或 黃 暗紅色
果實外型 橢圓球形 球形
直徑大小 15mm 12mm
長度大小 5-13mm 4-8mm
咖啡因 0.9-1.4 %, db 1.8-4.0 %, db

以下為 Arabica 的重要豆種

Mocha 種植於葉門, 以天然乾燥法去除果肉,由位於紅海的Mocha港 出口而得名!
Harrar 或稱"Ethiopian Mocha" , 在衣索比亞的港區內直接加工,以天然乾燥法去除果肉!
Blue Mountain var. Typica 栽種於牙買加藍山上!
Kona var. Typica 栽種於夏威夷Kona 港區
Sumatra 自然突變種的 Typica, 種植於 蘇門達臘島 , 樹木外觀成矮胖型, 葉大,果實亦大.
Maragogype 結果實期長,葉及果實大. 由 var. Typica 培育而來.
Mokka 由 var. bourbon 自然突變而來, 樹木矮小,果實為小型圓豆, 種植於爪哇.
Caturra 由 var. bourbon 自然突變而來, 起源於巴西.
Mundo Novo 由 Sumatra及 Bourbon <紅果實> 自然配種而來,起源於巴西.
Catuai 由Mundo Novo及 Caturra<紅或黃果實> 人工配種而來.
San Ramon var. Typica的矮小突變種, 起源於中美洲.
Ruiru eleven 由Kenya選出的矮小種, 對於植物的漿果傳染病,具有較強的抵抗力,但是失去了Kenya 原有的酸味特性!
Kent 由印度培育出的咖啡樹種, 對於植物的葉子鏽病,具有較強的抵抗力.