阿拉比加 VS. 羅布斯達

[ The Plane 阿拉比加 & 羅布斯達 ]

咖啡樹是構成了一杯完美的Eepresso 的首要要件,並且深深地影響了所有的感官特性!
咖啡生豆-也就是咖啡樹木的種子-是一套完整的系統,在生豆裡可以發現的化學物質多達數百種類.
此系統中的種種物質,在烘培過程後更顯得複雜無比, 許多物質產生了目前仍無法說明的結構變化~
這說明了咖啡豆裡的種種物質影響了一杯Espresso 的優劣與否, 
而這些特性目前僅能以咖啡的種種味道特徵,來回朔至咖啡豆或咖啡數裡的相關物質.
對於不同種類的咖啡,各有其不同的實驗模式及公式, 但是結果是另大多數人信服的!
目前, 何種味道是由哪一特定物質所造成, 已經有固定的資料可查.

point.gif (556 bytes)分類 與 血統 :
植物學中, 咖啡樹 屬於 Rubiaceae 科,其所包含了超過500類別, 且大約有800種類.
1753年, Linnaeus 首度為咖啡樹類別定義, 稱為 Coffee L.
而最少有66個種類, 在1947年時由 Chevalier 明確地定義出.

其中 2 種類為目前較具經濟價值的,分別為:
1. C. arabica L., Arabica coffee 阿拉比加
    其佔有了目前世界上3/4 的咖啡產量.
2.C. canephora Pierre, Robusta coffe 羅布斯達
    其佔有了目前世界上1/4 的咖啡產量.

此2種類 大多種植於 熱帶及亞熱帶區域 ,中南美洲國家大多種植Arabica,而非洲,東南亞國家則偏於Robusta.
巴西, 是目前世界上最大Arabica 生產國, 也是第2 大Robusta生產國,僅次於印尼.

外觀上, 咖啡樹木屬於灌木, 未修剪時. Arabica可能長到 2.5~4.5公尺高. Robusta可長到 4.5~6.5公尺高.

以Arabica 而言, 大約會有2~19朵白色花為一簇, 每朵大約有5~6個花瓣.生長於樹木的葉腋下. 經過授粉過程後, 花朵開始枯萎, 並開始結果, 此核果也就是一般所稱的"咖啡櫻桃".約1.5公分直徑大小, 約需6~7個月才會成熟!<Robusta 需要9~11個月, 而 C. racemosa 類別只需要3個月>當然也需視生長環境而定.

以下為 Arabica 的重要豆種