要了解生產咖啡的國家，最理智實用之法，是將它們分類為世界三大主要咖啡栽培生長地區：非洲、印尼及中南美洲。

一般來說，鄰近生長的咖啡都有相似的特色。如果一個特定的豆子缺貨，製造綜合品的廠商買家，一般就會找附近的國家。清淡可口、充滿活力的中美洲豆子。又或許加個 "非洲" 更有滋味。非洲是長滿野味豆子的土地；又譬如用 "印尼" 作為基礎。因為沒有其他的豆子有如此富威力、飽滿的口感。

豆子依生長地區的不同而有味道差異。影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長的土壤性質、栽培園的氣候及海拔、採摘成果的謹慎、以及豆子處理的過程等。這些要素依地區而異，而烘培商及綜合廠商尋找各區域的特性，使綜合品有其獨特的典型風味。你可以嘗試追求自己夢想的咖啡。

  非 洲  
 

1.象牙海岸
有人說它是僅次於巴西、哥倫比亞的世界第三大咖啡生產國，但有人卻說是印尼。但可以確定的是其 Robusta原種生產量是佔全世界第一的。主要產地是在南部地方，生產 Robusta原種的中型咖啡豆。

2.衣索匹亞
衣索匹亞是擁有堪稱咖啡原產地的歷史和傳統的農產國。被視為「咖啡」這個名稱由來的所在地是西南部的卡法，南部的希塔摩地方則是主要產地。東部高地哈拉，也和“哈拉“這個咖啡名稱一樣有名。

3.葉門
有一個說法認為咖啡是被人由衣索匹亞帶到葉門來，才以此為據點，傳播到世界各地去。因是 Arabica原種名的發祥地，又曾因所生產的摩卡咖啡而聲噪一時，但如今以不再見得到當年的盛況了。

~亞 洲~

1.印度
西南部的卡爾納塔卡州是主要產地，咖啡豆顆粒屬於大粒形。
東南部塔米爾納得州產的咖啡豆，顆粒雖小，卻是印度的高級品。

2.印尼
印尼的咖啡產地主要限於爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西三個小島。Robusta原種佔其咖啡產量的九成。爪哇島上生產的少量Arabica原種咖啡豆，顆粒小，是一種具酸味的良質咖啡豆。此島上的Arabicam原種，曾是世界級的優良品，但1920年因受到大規模病蟲害，而改種Robusta原種，到如今它所產的Robusta原種咖啡豆，堪稱世界首屈一指，具個性化苦味的 "爪哇" ，被廣泛用來供混合使用。蘇門答臘島上產的 "曼特寧" ，是極少數的 Arabica種，顆粒頗大，但生產管理不理想及烘培的好壞都馬上反應到咖啡豆上，所以會受到一些批評，但是來自東洋的豐富醇厚，如糖漿般潤滑的口感，使它在藍山未出現前，曾被視為極品，至今仍有很多人喜愛它，並且愛不釋手。 "安卡拉" 是一種小粒又帶點圓的咖啡豆，是代表印尼的咖啡。

 

~中南美洲~

1.墨西哥
咖啡生產地集中在較靠近瓜地馬拉的南部地方，東西側都有山脈貫穿，使它的山岳傾斜地，成為咖啡理想栽培地形，咖啡栽種情形尚稱普遍。由高地其依序分類為阿爾德拉、普利瑪，拉巴德、巴恩拉巴德三種標高產咖啡。咖啡豆大小由中粒到大粒都有，外觀、香味都大致良好。

2.牙買加
因咖啡而聲名大噪，成為世人話題的牙買加島，是位於加勒比海的一個小共和國。貫穿此島的山脈斜坡，是牙買加咖啡主要產地，最有名的是：藍山 Blue Mountain，位於首都京斯敦東北方，秀麗的藍山連峰是絕佳的咖啡栽培地，以最高峰2256公尺藍山山系來命名是號稱咖啡中的極品“藍山咖啡“。顆粒大品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，通常都附上精緻工廠別的標誌和保證書，然後裝入類似大型啤酒木桶的大桶內出口。有NO.1、NO.2、NO.3、圓豆等等級。

3.巴西
一個可將其譽為“咖啡大陸“的世界最大咖啡生產輸出國家。由於廣大國土中約有十州採大量生產，所以為了禰補地域差距和品質差距，巴西設定自成一格的分級基準，以求品質的安定化。所生產的品質都很良好，自古便視為混合時不可或缺的咖啡豆，加工處理也較容易進行，廣泛地受到世人接受。尤其是以滿足巴西、山多士、品質類似NO.2、Screen18、Screen19、味道柔和和這四個條件的咖啡豆，最受到好評，並且被使用得最為廣泛。

4.哥倫比亞
僅次於巴西的世界第二大咖啡生產國。是生產 "哥倫比亞mild" 的國家中的龍頭老大。產地名已成為廣為人知的咖啡名稱，像是美得寧、馬尼薩雷斯、波哥塔、阿爾梅尼亞等都有各有各的風評。咖啡豆是淡綠色的大粒型，據特有的厚重味，不管是當純咖啡，或是混合都是非常適合。

 

[分析補充]

藍山

產於牙買加的高山上，由於種植上對季節、濕度、溫度都相當要求，因此產量少，口感相當香醇，是咖啡中的極品。

巴西

代表品為山多士咖啡，豆子有些苦味而香氣濃郁，常被拿來調配較溫和的咖啡。

摩卡

葉門所產最佳，其次為依索比亞。味道偏酸，甘性特佳，並有巧克力味道。花式咖啡中，摩卡即為加了巧克力的咖啡。

哥倫比亞

此類咖啡為調配綜合咖啡的上品，口感柔軟香醇，微酸，品質與香氣皆穩定。

曼特寧

產於印尼蘇門達臘，有香、苦、濃的風味，但溫柔而不酸。

夏威夷

夏威夷西部火山所產，也是美國唯一生產的咖啡品種。代表品是夏威夷KONA可那咖啡。味道強、酸。

肯亞

非洲高地所栽培的代表性咖啡。肯亞ＡＡ為最高級，味道濃厚且品質佳，通常用淺焙。